Restaurant Alter Tobelhof Intranet

Updates März 2026

Fri, 27 Feb 2026 07:49:15 GMT

Ein grosses Dankeschön an euch für die ersten drei Monate in diesem Jahr. Auch wenn es phasenweise ruhiger wurde, wurde die Zeit gut genutzt. Es wurden verschiedene Projekte eigenständig umgesetzt und Verantwortung übernommen. Besonders erfreulich war das Integrationswochenende. Ein grosses Dankeschön an Marleen und alle vor Ort für die tolle Planung und Umsetzung. Die vielen positiven Online-Bewertungen sowie zwei Online-Presseartikel sowie einer als Print im Zürcher Tagblatt sprechen für sich.

Gleichzeitig möchte ich mich entschuldigen, dass die Kommunikation von Updates / Änderungen etwas zu wünschen übrig lies. Somit jetzt umso wilder, ein buntes Sammelsurium für euch:

Kaffeemaschine – Reinigung & Umgang

Im Zusammenhang mit Hygiene nochmals ein klarer Hinweis zur Kaffeemaschine. Die Maschine muss täglich gemäss Reinigungsablauf vollständig gereinigt und geputzt werden. Dazu gehört auch:

Reinigung der Brüheinheit
Reinigung der Milchleitungen
Reinigung des Dichtungsschlauchs beim Milchfach
Aussenreinigung

Bohnenmenge und Milchmenge (ruhigere Phase)

Wenn weniger los ist, werden die Kaffeebohnen nur noch bis zum Maximumstrich eingefüllt. Dieser befindet sich ungefähr in der Mitte des Behälters. Die Bohnen verlieren an Qualität und müssen sonst weggeschmissen werden.

Auch die Milchbehälter werden nur noch bis zum Maximumstrich (ca. Hälfte) gefüllt. Bei Bedarf kann jederzeit nachgefüllt werden.

So vermeiden wir unnötigen Verderb.

Reinigungstabletten & Chemie

Keine Reinigungstabletten oder Chemie auf der Kaffeemaschine lagern. Ebenso nicht an Orten, wo die Gefahr besteht, dass sie in Getränke oder Speisen geraten könnten.

Inventar

Das Inventar wurde gezählt und die Bestellung für fehlendes / knappes Geschirr, Besteck sowie Glaswaren wurden getätigt. Je nach Lieferant werden bald die ersten Sachen eintreffen.

Lager Veränderungen– Überblick

Bereits seit längerem erledigt aber hier noch der offizielle Überblick:

Getränkeanlieferung unten:

Erste Tür links: Wie bisher: Kerzen, Brennspirit, Papierservietten - Neu ist dies auch das Hauptlager für Toiletten- & Handpapier & Co.

Zweite Tür links: Wie bisher: Kaffee, Tee & Co. - Neu ist dies auch das Spirituosenlager welcher früher bei den Büros OG war.

Der Rest bleibt unverändert.

"Sonnenschirmlager"

Putzraum
Tages-Mies en place Toiletten- & Handpapier
Material Putzteam
Im Sommer Terrassenlager und Sonnenschirme

Alg:

"Ehemaliges Spirituosen Lager": Keine Getränke mehr - A dministratives Material, Beamer, Leinwand etc. sowie Service Material. Backup an Toiletten-, Handpapier & Co. für den Fall, das ein Lager nicht zugänglich ist.
Alte Tischwäsche inkl. unseren weissen Servietten ist im Estrich Tobelhof Seite.

Terrasse – aktueller Stand & Ausblick

Die Terrasse ist bereits zu einem grossen Teil für den Frühling und Sommer vorbereitet. Optisch und gestalterisch wird der Fokus in den kommenden Wochen noch stärker auf das Gesamtbild gelegt. Entsprechend befinden sich einige Projekte noch in der Fertigstellung.

Bis dahin gilt: Dort, wo noch nichts Neues kommuniziert oder angepasst wurde, arbeiten wir weiterhin mit dem Setup vom letzten Jahr (inkl. Servicestation).

Die Zwischenstation (letztes Jahr Hoppelstation) wird dieses Jahr thematisch in Ri chtung „Alter Wirt / Geschichte des Hauses“ entwickelt und als gestalterischer Aufhänger genutzt. Das geplante Hoppel-Entdecker-Camp - Kinderarea wird auf der Träumliwiese sein.

Dips – Produktionsdatum weiterführen

Wenn Dips nach dem Service abgedeckt werden und je nachdem nach hinten gebracht werden, wird als Datum nicht das aktuelle Tagesdatum angeschrieben . Es gilt immer das ursprüngliche Produktionsdatum vom Originalblech .

Die Person, welche die Dips vom Blech nimmt, muss dieses Datum mit notieren, damit es bekannt bleibt. Ein Produkt darf nicht durch ständiges Neudatieren „am Leben erhalten“ werden.

Wäscherei

Nach dem Wechsel zur externen Wäscherei gilt aktuell folgende Aufteilung:

In-house gewaschen wird: Küchenuniformen, Poloshirts, Schürzen, Lumpen, Torchons, Spezial Items

Es wird an drei fixen Tagen gewaschen, um die Maschinen nicht täglich laufen zu lassen.

Extern via Elis: Servietten, Läufer, Tischsets, Tischwäsche, Servicetücher, Hemden, Westen

Im Tunnel beim Küchenbüro NUR noch externe Wäsche (nicht nass / ohne Service Uniformen).

▪️ Service Uniformen wie bis anhin separat in Sack nach unten bringen.

Reinigung & Verantwortung

Natalie hat sich gut eingearbeitet und wird von Edina super unterstützt (aktuell leider aufgrund vom Unfall abwesend) Ergänzend ist Samantha als Aushilfe im Einsatz. Als nächster Schritt werden weitere Mitarbeiter (Welche dies freiwillig ab und zu machen möchten) eingearbeitet um einen guten Pool zu haben.

Wichtig: Unter der Woche ist nicht immer jemand vom Reinigungsteam am Nachmittag oder Abend im Haus.

Der Service übernimmt daher an diesen Tagen wie früher:

WC-Kontrolle / Flurcheck vor dem Abendservice. Nach dem Abendbriefing wird dies durch ein Service- oder Office Mitarbeiter erledigt. Das nötige Material dazu wird wieder im Büro Flur bereit gemacht.

"Es bediente Sie" Karten

Die kleinen Visitenkarten wurden durch längliche Einleger für die Rechnungsmappe ersetzt, welche oben sichtbar aus der Mappe herausschauen. Die bisherigen Visitenkarten wurden vom Gast in der Mappe kaum wahrgenommen. Mit dem neuen Format hoffen wir, die Aufmerksamkeit deutlich zu erhöhen – auch dann, wenn keine direkte Ansprache stattfindet.

Der Einleger enthält bereits eure Namen, führt direkt zu unseren Bewertungsportalen und bietet zusätzlich Platz für wechselnde „Marketing Topics“ (z. B. Bewerbung von Aktionen oder besonderen Wochenenden).

Neues Kassensystem

Ziel bleibt die Einführung eines neuen Kassensystems im Frühling.

Wir sind weiterhin in Verhandlungen mit Lightspeed bezüglich der Kommissionssätze. Wichtig ist, dass keine finanziellen Nachteile entstehen. Sobald konkrete Entscheidungen gefallen sind, folgen weitere Infos.

Diverses

Neue Speisekarte (Frühling & Spargel) - Start am 1. April - Die neue Karte wird euch bis Ende Woche zum Lesen abgegeben.
Achtung: Bei der Kinderkarte gab es Änderungen in den Preisen. Dies wurde bisher nicht aktiv kommuniziert – bitte beachten.
Zusätzliche Stühle aus der Gartenstube werden neu im Lüftungsraum gelagert.
Ziel: Mehr Platz im Stuhlzimmer und schneller Zugriff auf das richtige Material.
Moltons sind neu in Garderobe 1
Garderobe 2 wurde auch aufgeräumt und ein Regal entfernt für den Sommer. Ziel: Platz schaffen für Terrassenmaterial wie Boxen, Kissen und Wolldecken.
Der Terrassenwagen wird, wenn vorne kein Platz ist, hinten in der Kantine gelagert.
Wichtig: Darf nicht in der Küche / Vor Küchenchefbüro stehen (Hygienegründe).

Fine to Dine Gutschein

Fri, 27 Feb 2026 05:56:33 GMT

Fine to Dine – Gutschein Handling

Was ist Fine to Dine

Fine to Dine ist eine Schweizer Genuss- und Gutscheinplattform, über die Gäste Restaurantgutscheine online kaufen können. Diese Gutscheine werden von Fine to Dine per Post im Original verschickt und können in vielen teilnehmenden Restaurants der Schweiz eingelöst werden.

Woher haben die Gäste die Gutscheine?

Gäste bestellen die Gutscheine direkt online im Fine to Dine-Shop oder teilweise über Aktionen, Rabatte oder als Geschenk

Fine to Dine-Gutscheine sind wertbasierte Genussgutscheine (z. B. CHF 50, CHF 100, CHF 200 oder Wunschbetrag), die in allen teilnehmenden Restaurants gelten.

Internes Handling

1. Grundsatz

Der gesamte Wert des Gutscheins wird immer vollständig eingelöst. Der Gutschein kann nur als Ganzes eingelöst werden — eine Barauszahlung eines Restbetrags ist nicht möglich. Es gibt kein Rückgeld und keinen neuen Gutschein auf eine Restdifferenz.

2. Wenn der Konsum tiefer ist als der Gutscheinwert

Liegt der Konsumationsbetrag unter dem Gutscheinwert,
→ wird die Differenz als Trinkgeld verbucht .
So bleibt die Abrechnung sauber und der Gutschein ist vollständig eingelöst.

3. Abrechnung in der Kasse

In der Kasse ist die Taste „Fine to Dine Gutschein“ hinterlegt.
→ Diese Taste für den Abschluss immer verwenden.

4. Original-Gutschein einfordern

Der Gutschein muss IMMER im Original vom Gast abgegeben werden.
Nur so darf er verbucht und berücksichtigt werden.

Ohne Original kein Abzug / keine Einlösung .

5. Rückfragen

Wenn etwas unklar ist oder ein Fall nicht eindeutig erscheint:
→ Nachfragen, bevor abgeschlossen wird.

Bild - Kasse Zahlart:

Updates Oktober 2025

Wed, 08 Oct 2025 14:20:46 GMT

Updates – 8. Oktober 2025

Vielen Dank für den schönen Start in die Herbst- und Wildzeit! �� Es wird langsam kühler, die Tage kürzer und die Abende gemütlicher – und auch wenn es unter der Woche oft etwas ruhiger ist, ist es an den Wochenenden schön zu sehen, dass die Gäste Lust auf gemütliche Abende haben. Das herbstliche Ambiente, die neuen Lampen, die Bilder in der Gaststube und die Deko geben dem Ganzen eine richtig schöne Stimmung – danke euch allen für die Umsetzung und den Einsatz!

Erfreulich ist auch das Feedback von aussen: Wir haben in den letzten Wochen viele positive Google-Bewertungen erhalten, auch die Anzahl der Bewertungen insgesamt wächst, und das ist wichtig! Selbst wenn nicht jede Rückmeldung perfekt ist – nur so können wir besser werden. Bitte nutzt weiterhin aktiv die Bewertungskarten, sprecht Gäste darauf an und bleibt dran – es bringt wirklich viel und liefert wertvolle Rückmeldungen.

Neue Station in der Balsaküche

Vielen Dank an Achraf, Pietro und alle, die die neue Fondue- und Raclette-Mise-en-place-Station in der Balsaküche gebaut haben!

Ziel: links beim Eingang entsteht zusätzlich ein Bereich, wo Gedecke / Gedecke welche ausgedeckt wurden auf kleinen Trays vorbereitet werden für schnelleres Nachdecken.

Neue Tischaufteilung – Winter & Festive Season

Die Bestuhlung wurde teils bereits auf die Winter- und Vorweihnachtszeitsaison angepasst.

Für alle neuen - Gründe für die Bestuhlung:

Mehr Plätze, Mehr Flexibilität – z.B. 4er-Tische mit Bank = 5 Plätze falls nötig, etc.
Grosse Tische können schnell gebaut werden, ohne gross Umbauen.

Hof- & Kaminstube

Hof- und Kaminstube werden neu im Herbst und Winter für das klassische à la carte Geschäft (TH und CH Karte) mit weisser Tischwäsche diagonal eingedeckt. Dies ist externe Wäsche, kann mit den Servietten zurück und sollte Automatisch neu kommen (klappt aktuell noch nicht perfekt). �� Ziel: die hinteren Räume wirken heller, edler und gemütlicher.

Suppen & Salate – neues Serviergeschirr

Ab sofort werden alle Suppen auch drinnen im Löwenkopf-Geschirr serviert.

Die tiefen Suppenteller werden neu für kleine Salate verwendet – besonders beim Nüssli-Salat wirkt das optisch und preislich stimmiger.

LED-Tischlampen – Einsatz & Umgang

Die LED-Lampen für Gast- und Gartenstube werden mittags je nach Wetter verteilt (Entscheidung durch Chef oder Tagesleiter). Abends sind sie immer im Einsatz. Bitte beim Ein- und Ausstecken sorgfältig sein – die Lampen sind empfindlich ;)

Geburtstage – Standard & Umgang

Zur Erinnerung: Bei Geburtstagen ist es Standard, dass ein Geburtstagsdessert serviert und am Tisch gesungen wird. Natürlich gilt: Wenn man klar merkt, dass der Gast dies nicht will oder dies kommuniziert wurde, wird nicht gesungen. Wenn wir dies nicht einheitlich umsetzen, so kann es wie aus aktuellem Anlass zu Beschwerden kommen, weil der Gast bei anderen Gästen sieht, dass gesungen wird, bei einem selbst aber nicht. PS: Die neuen Geburtstagsgeschenke sind bestellt und sollten in 1–2 Wochen eintreffen.

5-Minuten-Trainings – Oktoberplan hängt!

Der Oktoberplan für die 5-Minuten-Trainings hängt – und zuerst einmal ein grosses Danke für die Umsetzung im September. Es ist wirklich schön zu sehen, wie sich das Mittagsbriefing dadurch entwickelt hat und viel lebendiger und praxisnäher geworden ist. Viele Themen lassen sich so im Alltag super aufgreifen – genau das war das Ziel. Für den Oktober haben wir das Konzept leicht angepasst:

Themen werden weiterhin mit einem A5-Blatt vorbereitet.
Die Einleitung dient nur zur Orientierung
Das Training kann vom Tagesleiter oder Chef gemacht oder auch einem Mitarbeitenden kurz übergeben werden.
Auf jedem Blatt stehen 2–3 Fragen, um die Diskussion in der Runde anzuregen.

�� Keine festen Zuteilungen mehr, aber das Format bleibt.

What’s next – What’s open:

Hofstube: Die drei Henry-Hintermeister-Bilder sind aufgehängt. Es folgen noch die Beschilderung und die Aufsteller mit Infos zum Künstler.
Broschüre Integration & Ausbildung: Fotos sind gemacht – die Broschüre wird nun erstellt und danach gedruckt.
Fine & Fine Winterausgabe: Wir freuen uns, auch im Winter wieder vertreten zu sein, mit dem Titel: Mit Herz in die Zukunft. Erscheinung: 1. November.
Terrasse & Weihnachtszeit: Ab Mitte November folgt die Winter- und Weihnachtsdekoration, passend für die Feier-Saison.
Ausbildung & Lernende: Zuteilung ist erfolgt, die neuen Lehr- und Trainingspläne werden bis
Indoor-Hoppel-Konzept: Letzen Anpassungen laufen – der Druck erfolgt bald

Bei Fragen dürft ihr euch gerne an mich wenden.

Updadtes September 2025

Sun, 07 Sep 2025 05:23:30 GMT

Updates – 6. September 2025

Herbstfokus: Indoor, Räume, Ambiente & Geschichte

Der Sommer neigt sich dem Ende, die ersten Herbst-Elemente sind umgesetzt, weitere folgen. Damit ihr den roten Faden versteht:

Im Sommer haben wir uns stark auf das Kinderkonzept draussen konzentriert. Jetzt, wo es kühler wird, rückt das Innere des Hauses in den Mittelpunkt. Ziel ist, dass die Gäste im Herbst und Winter drinnen Gemütlichkeit, Tradition und Geschichte spüren – eben unser Konzept „Zurück zu den Wurzeln“ .

Es geht darum, den Charakter des Tobelhofs noch klarer erlebbar zu machen: mit warmem Licht, stimmigen Möbeln, Bildern aus der Vergangenheit und kleinen Geschichten, die das Haus erzählen. So entsteht eine Atmosphäre, die für neue Gäste spannend ist und den besonderen Stil des Tobelhofs zeigt.

Gaststube - Fokus auf Geschichte, Tradition & Vergangenheit des Hauses:

Alte Fotos vom Tobelhof ersetzen die Scherenschnittbilde r - In Arbeit
Neue LED-Tischlampen → gemütlicheres für gemütlicheres Licht bereits im Einsatz
Standards Platzierung & Ladestation werden noch optim iert - In Arbeit
Neues Service-Tischli als fixe Servicestation der Gaststube mit Spiegel drüber bereits im Einsatz - (Der Zugang zum Kaminschrank hinter dem Spiegel ist weiterhin zugänglich.

Hofstube - Ich habe drei Gemälde von Henry Hintermeister erhalten – ein Gästepaar hat uns diese mit dem Wunsch geschenkt, dass sie im Tobelhof hängen. Hintermeister war ein Künstler, der unser Restaurant sehr geschätzt hat und oft hier zu Gast war. Um diesem Wunsch nachzukommen, haben wir die Hofstube als Raum gewählt, in dem die Bilder künftig hängen. Daher bekommt sie den Untertitel „Henry Hintermeister-Stube“ . Es ist keine Umbenennung, sondern ein zusätzlicher Aufhänger, der gut zu unserem Konzept passt.

Im Flur findet ihr ein neues Sideboardmöbel - Info was wir generell nebst dem Hofstuben MEP lagern folgt.
Neu: Untertitel „Henry Hintermeister-Stube“ dank drei geschenkter Gemälde von einem Künstler, der den Tobelhof liebte. Wunsch der Erben war, dass diese Bilder bei uns hängen und Gäste darunter essen können. Kein offizieller Namenswechsel, aber ein schöner Aufhänger mit Geschichte.

Kaminstube

Neues kleines Möbelstück hinter der Tür als fixe Servicestation im Raum, damit der Tisch wieder nutzbar ist.
Neu: einzige Stube mit Scherenschnitt-Kunst . So haben beide Räume – Hof- & Kaminstube – ihr klares Thema.

Timeline:

Geplant im Treppenhaus, zu den Toiletten hoch - In Arbeit

Aufsteller & Wein

Rosato A ist komplett ausverkauft – danke fürs erfolgreiche Verkaufen! ��
Neu auf dem Aufsteller: Roter Sauser - Wie immer verkauft per dl in der Karaffe
Nächster Wechsel: Mit der Wildkarte (ab ca. 12.9.) ändern wir den Aufsteller nochmal:
Bei den Rotweinen kommen voraussichtlich 2–3 neue Positionen dazu.
Bei den Drinks: ein Rum-Drink & ein alkoholfreier Rum-Drink bleiben fix. Zusätzlich kommen zwei neue Herbst-Drinks (mit & ohne Alkohol)

Team-Update Büro & Events

Mike Rosa neu im Team - Er übernimmt im Bereich Events und Bankette die Stelle von Andrea und Reduzierung Conny. Sein Background: langjährige Erfahrung in der opperativem Gastronomie, u. a. als Restaurantleiter und entsprechend oft operativ im Einsatz im Service / An Events.

Conny r eduziert ihr Pensum zurüc k auf 50 % – wie schon länger geplant/gewünscht vonn ihr, bisher aber nicht möglich. Sie bleibt weiterhin zuständig für den Eventverkauf Alter Tobelhof. Zusätzlich übernimmt sie dank der Verstärkung durch Mike auch wieder administrative Arbeiten, die zuletzt extern vergeben werden mussten.

Alle administrativen Mitarbeitenden werden so eingestellt, dass sie auch operativ im Haus einsetzbar sind. Das ist bewusst so geplant – nicht nur „schnell mal helfen“. So können wir flexibel reagieren: wenn oben Events & Büro gefragt sind, liegt der Fokus dort; wenn unten Unterstützung gebraucht wird, sind die Admins auch im Gästebereich präsent.

Lernenden-Tag & Basics

Beim letzten Lernenden-Tag haben wir uns das Thema Eindecken vorgenommen. Solche Praxis-Refresher wird es künftig regelmässig geben.

Reminder: Serviette mit der geschlossenen Seite zum Gast – nach rechts!

Warum die Zusammenfassung hier kurz bleibt: Aktuell laufen Änderungen (z. B. Licht & Deko in der Gaststube).

Die detaillierten Auswertungen & Standards kommen gesammelt in den Trainings & Basic-Modulen, damit wir nicht doppelt kommunizieren.

Grundregeln Service & Office

Last but not least: Wie schon in den Briefings besprochen und ausgehängt – die upgedateten Grundregeln Service & Office.
�� Vielen Dank fürs konsequente Umsetzen dieser Grundregeln, so bleibt der Rest lustig ;)

5 Minuten Trainings Service Alter Tobelhof

Sat, 06 Sep 2025 05:31:11 GMT

Ja, es hat ein bisschen gedauert – aber dafür wird’s (hoffentlich) umso besser: mehr Wissen, mehr Ideen und vor allem mehr Freude an dem, was wir täglich tun. Das Ziel ist nicht, uns Theorie reinzudrücken – sondern Dinge zu teilen, die man wirklich brauchen kann. Praxistipps, Standards, kleine Erinnerungen – kompakt verpackt, für alle hilfreich, egal ob neu dabei oder alter Hase.

Wir starten am Montag, 8. September 2025

Jede Woche steht unter einem Wochenthema - Dazu gibt’s jeden Tag ein Unterthema – das wir mittags in einem kurzen 5-Minuten-Training aufgreifen.

Am Abend folgt jeweils ein kleiner Refresh unserer Standards , meist passend zum Wochenthema – damit wir’s festigen.

Damit nicht immer dieselben vorne stehen, präsentiert jeder ca. alle 4 Wochen ein Thema (Pietro / Adam / Cindy / Josef je zwei)

Der Trainings plan der nächsten 4 Wochen hängt dieses Wochenende 6+7 September aus, damit ihr euch eintragen könnt. Für alle die abwesend sind, gerne könnte ihr mir schreiben oder ich teile euch zu :) Pflicht ist, dass ihr am Mittag anwesend seid , der Abend Refresh selbst zu präsentieren ist zweite Priorität. Wer sich nicht einträgt, wird zugeteilt. Unten findet ihr als Einleitung die ersten 4 Wochen mit kurzer Einleitung.

Alle Trainings werden auf kleinen A5-Karten vorbereitet – also keine Angst:

Ihr bekommt Karte mit eurem Thema und auf der Rückseite schon etwas Input und Inspiration.
Diese Karte erarbeitet ihr, präsentiert sie und ergänzt sie dann anschliessend damit wir sie online teilen können.
So bleibt’s auch für alle, die nicht da sind, nachlesbar – und wir können die Themen bei Bedarf auch später wieder aufgreifen.

Wenn ihr Fragen habt - wir schauen es am Wochenende gemeinsam an oder ihr kommt auf mich zu.

Schon jetzt vielen Dank für euer Mitdenken & Mitmachen.

Reservations-Tags / Emojis in Aleno (Reservationstool)

Sun, 27 Jul 2025 23:12:11 GMT

Gäste können bei der Online-Reservation zwei zusätzliche Angaben machen. Diese erscheinen in aleno im Bemerkungsfeld sowie vorne mit Emoji und Zahl . Die Informationen ermöglichen eine bessere Vorbereitung und helfen uns, bei der Begrüssung oder Platzwahl gezielter auf die Gäste einzugehen. Zusätzlich kann mit der Vorbereitung / der Überraschung den Gästen ein persönlicheres Erlebnis bieten.

Folgende zwei Fragen werden aktuell online abgefragt:

1. In unserer Gruppe (Gästezahl inkl. Kinder) sind dabei...

�� Kind(er) mit Kindermenükarte (bis ca. 12 Jahre) __ Zahl
�� Kleinkind(er) mit Bedarf für Kinderstuhl / Hochstuhl __ Zahl
�� Hund(e) __ Zahl
�� Person(en) im Rollstuhl __ Zahl

2. Anlass des Besuchs

Auch hier sind feste Auswahlmöglichkeiten hinterlegt:

�� Geburtstag __ Zahl
�� Kindergeburtstag __ Zahl
�� Hochzeitstag / Jahrestag __ Zahl
��‍��‍��‍�� Familienfeier
�� Geschäftsessen
Sonstiges (Textfeld)

Wenn in Aleno drei Punkte zu sehen sind bei den Emojis, dann sind noch weitere Infos hinterlegt. Auf die drei Punkte clicken für ganze Auswahl.

Interne Reservierungen

Bei telefonischen Reservierungen oder Reservierungen welche vor Ort gemacht werden, können die beiden Fragen via "mehr anzeigen" ausgewählt werden.

Actions

Updates Juli 2025 Team

Fri, 25 Jul 2025 10:59:10 GMT

Mitarbeiter- und Aufgaben-Updates – Juli 2025

Jelke – Sommerjob & Hoppel-Sommergarten

Jelke hat einen Sommerjob bei uns bis Ende August. Ihr Hauptfokus liegt auf dem Hoppel-Sommergarten, den sie hervorragend betreut. Wir haben bereits viel Lob für die tolle Kinderbetreuung erhalten – vielen Dank dafür!

Stellvertretung Operative Alter Tobelhof – zur Erinnerung

Die Stelle des stellvertretenden Leiters Operative Alter Tobelhof wird bis auf weiteres nicht neu besetzt. Stattdessen übernehmen Teammitglieder punktuell Aufgaben oder die Tagesleitung im Restaurant Alter Tobelhof, wie aktuell Pietro oder bereits Josef.

Wer Interesse hat, darf sich gerne melden ��
Das Modell bietet viele Vorteile – auch wenn wir es bislang noch nicht so umfassend umsetzen konnten wie geplant.

Jessi – Host & Tagesleitung

Seit Juli haben wir vorübergehende Unterstützung von Jessi mit 50 % im Service Alter Tobelhof Team. Sie übernimmt primär die Tagesleitung ab 9:00 Uhr, inkl. Koordination Aufbau und Vorbereitung sowie teilweise die Leitung des Mittagservices. Je nach Gästeaufkommen kann so mittags von Pascal wieder mehr Zeit in das Ausbilden von Mitarbeitern/Lernenden investiert werden oder administrative Arbeiten erledigt werden. Zusätzlich unterstützt Jessi am Abend und an Wochenenden als Host, je nach Bedarf.

Ashraf – Service-Unterstützung

Neu im Team ist Ashraf, der Bruder von Ayoub. Er unterstützt aktuell während der Ferienzeit als Foodrunner und wird nun langsam als Hilfskellner eingearbeitet und intensiv geschult in Bezug auf Kommunikation auf Deutsch bereits mit Fokus auf die Wintersaison.

Admin & Events

Andrea: Hat uns Ende Juli offiziell verlassen.

Conny: Leitung Bankett & Events Restaurant Alter Tobelhof. Zuständig für die Bearbeitung sämtlicher Anfragen inkl. Planung und Vorbereitung. Vertretung: Pascal.

Wiebke: Neu zusätzlich zuständig für sämtliche Bankett- und Eventanfragen der Chäsalp inkl. Planung und Vorbereitung. Vertretung: Conny.

Marleen: Betreuung sämtlicher Marketing- und Social Media/Online-Projekte für den Tobelhof sowie die Chäsalp.
Sie kümmert sich um die Umsetzung und Weiterentwicklung der Konzepte und Inhalte, die von Wiebke und Pascal vorgegeben oder gemeinsam erarbeitet werden. Dazu zählen z. B. Social Media Posts, Webseite, Eventformate, Kinderkonzepte und allgemeine Kommunikation.
Darüber hinaus koordiniert und organisiert sie die administrativen Belange von Pascal in Bezug auf das Service Alter Tobelhof Team und unterstützt auch aktiv im Service.
Bei Banketten und Events unterstützt Marleen bei Hausführungen und Terminen oder punktuell, ist aber nicht für die weitere Bearbeitung und Planung zuständig.

Neue Lernende ab August

Service:

Artem & Ella: Starten die EFZ-Lehre im Service
Lars: Macht ein Vorpraktikum mit 3 Tagen/Woche, Ziel EFZ-Lehre ab 2026

Küche:

Lia, Isabela & Hermione: Starten die EFZ-Kochlehre

Jay, unser bisheriger Vorlehrling in der Küche, hat uns leider per Ende Juli verlassen.

Update und Kindermenu

Sun, 08 Jun 2025 08:16:04 GMT

Neue iPads für Host

Im Tobelhof und in der Chäsalp steht je ein neues iPad Pro 13 Zoll für den Host zur Verfügung. Wichtig: Aleno muss immer mit dem richtigen Login benutzt werden – also info@tobelhof.ch für Tobelhof, info@chaesalp.ch für Chäsalp. Wenn das iPad nicht vorne am Host steht, wird es in der "Brotstation" eingesteckt.

Sommer-Kartenwechsel

Der Kartenwechsel zur Sommerkarte findet am Montag, 16. Juni statt. Spargel wird danach, wenn überhaupt, nur noch via Tagesempfehlung abverkauft. Neu auf der Karte sind Eierschwämmli-Gerichte und weitere sommerliche Gerichte.

Kasse Terrasse

Die Terrasse-Kasse inkl. Quittungsdrucker funktioniert ja bereits. Noch als Info. Quittungen und Zwischenrechnungen von den Terrassen Tische via Orderman sowie alles was man an der Outdoor Kasse direkt druckt, kommt draussen raus. Am Ende des Tages muss der Kassenschrank abgeschlossen werden.

Reminder: Handschuhe beim Eindecken

Beim Eindecken müssen immer Handschuhe getragen werden. Es ist auch kontraproduktiv beim verräumen vom Besteck oder beim holen «einer Handvoll Besteck» die Handschuhe nicht zu tragen oder erst später anzuziehen. Beim Umdecken/Nachdecken mit Besteckteller arbeiten.

Dessertbesteck bei Banketten

Bei Banketten wird das Dessertbesteck standardmässig eingedeckt. Ausnahme: Platzmangel (z. B. Fondue im Winter) oder Dessert à la carte. Standard ist Vorspeisengabel plus Dessertlöffel. Warum? Einheitliches Bild, kein Nachdecken.

Dies ist ein Standard welcher nicht nach Ermessen vom Kellner geändert wird. (Ausnahmen bitte Fragen)

Eigene Abrechnung

Die eigene Abrechnung wird erst gemacht, wenn entweder klar ist, dass man früher gehen kann (z. B. Frühdienst), oder wenn die eigene Station komplett gemacht ist und auch die gemeinsamen Abendaufgaben erledigt sind. Fairness im Team.

Functions mit Suppe oder Salat

Wenn bei Functions als Vorspeise Suppe oder Salat vorgesehen ist, werden bei allen Gästen Vorspeisengabel und -messer eingedeckt. Suppenlöffel werden nicht vorab eingedeckt , sondern separat bereitgestellt und bei Bedarf umgedeckt. Dies ist ein Standard welcher nicht nach Ermessen vom Kellner geändert wird. (Ausnahmen bitte Fragen)

Weizenbier

Weizenbier wird am Buffet durch den Buffetier hingestellt, ungeöffnet. Einschenken macht der Servicemitarbeiter, entweder direkt am Tisch oder – nach eigenem Ermessen – auch gleich am Buffet. Aber immer durch den Kellner selbst.

Kinder-Menü „Kleiner Feinschmecker“

Das 3-Gang-Kindermenü besteht aus einer Vorspeise (Karottensalat), einem frei wählbaren Hauptgang aus der Kinderkarte und einem Dessert (Vanilleglace mit Rahm und Smarties). Preis Standard CHF 20.00, mit Brei CHF 14.00, mit Kinderschnitzel CHF 26.00.

In der Kasse werden alle drei Gänge einzeln erfasst: Vorspeise als „Kinder-Vorspeise“ CHF 2.50, Dessert als „Kinder-Dessert“ CHF 2.50, Hauptgang gemäss Karte (CHF 15.00, Schnitzel/Brei entsprechend).

Gegenüber den Eltern kommunizieren wir nicht den Gesamtpreis, sondern den Vorteil, z. B. „Das Dessert ist dann schon dabei“ oder „Dann startet das Kind mit etwas Gesundem, quasi geschenkt“. Ziel ist, dass das Kind nicht nur den Hauptgang isst, sondern alle drei Gänge. Dadurch steigen auch die Chancen, dass Eltern selbst Vorspeise oder Dessert bestellen.

Dessert-Add-ons wie Erdbeeren oder Banana Split müssten mit Aufpreis gemacht werden.

Kinderschnitzel

Das Kinderschnitzel ist nicht auf der Kinderkarte aufgeführt, weil CHF 21.– oft als zu teuer empfunden werden. Wenn Eltern nach Schnitzel fragen, kann man ein kleines Wiener Schnitzel als Menü anbieten. Preis CHF 26.– inkl. Vorspeise und Dessert.

Hoppel-Update fürs Team

�� Ziel

Hoppel Langohr = Maskottchen & Spiegel unseres Serviceteams.
Fördert pädagogische Werte , Spiel & Entdecken.
Entlastet Eltern → macht Kinder zu Fans → Wiederholungsgäste.

• Es gibt eine Kinder-Menü, sodass Eltern dadurch auch stressfrei mehr konsumieren

��️ Entdeckerpass

Dauerhaftes Spiel mit 8 Rätselstationen.
Abgabe = Umschlag mit Überraschung + QR-Code zu hoppelclub.ch .

��️ Kinderkarte

Namen mit Hoppels Familie (z. B. „Wollis Nuggets“).
Einheitliche Bon-Bezeichnung.
Kindermenü

�� Hoppelclub & Online

@Hoppel_Hofentdecker auf Instagram – auch spannend für Erwachsene.
www.hoppelclub.ch mit Lösungen, Geschichten, Anmeldung.
Nach Anmeldung: persönliche Clubkarte mit Barcode (Scanlösung folgt).
Kinder sammeln Rüebli-Punkte (1 pro CHF 20). 10 Punkte = Dessert geschenkt. (Update folgt)

�� NEU ab 14.07.: Hoppels Sommergarten

Zwischen Chäsalp und Tobelhof .
Zürcher Sommerferien, Mo–Fr 13–17 Uhr , nur bei schönem Wetter.
Betreuung durch Jelke : Entdeckerparcours, Basteln, Spielen.
Eltern/Grosseltern geniessen in Ruhe ihren Lunch.

�� Service-Info

Erklärung meist Host . Unter der Woche / ohne Host = Stationskellner .
Alle Materialien in beschrifteten Weinkisten (Balzac-Küche).

Was folgt unter dem Hoppel-Konzept sonst noch bald.

Kindergeburtstags-Angebot mit Hoppel
Interaktive Erlebniskarten (Indoor & Outdoor)
Instagram-Aktionen & saisonale Specials (z. B. Hoppel im Advent)

Weitere Updates folgen :)

Neue Karte per 2. Mai 2025

Sat, 03 May 2025 00:26:44 GMT

Im Rahmen unseres Konzepts „Zurück zu den Wurzeln“ wurden per 2. Mai die Karten angepasst.

Hier die wichtigsten Änderungen im Überblick:

Hauptkarte & Dessertkarte

Die Hauptkarte enthält neu keine Desserts mehr.

Die Dessertkarte bleibt als separates, kleines Format bestehen.

Aus der Dessertkarte entfernt:
– Rum-Trauben
– Grappa-Glace

Neu auf der Dessertkarte:
– Tiramisu
– Banana Split
– Bananen-Schoko-Glace
– Rhabarberkompott

– Erdbeeren & Co.

Nachmittagskarte:

Die Nachmittagskarte ist neu auch als A4-Version in der Hülle. Sticker vorne aktuell als Kennzeichnung, sowie erste Seite anders.

Sie enthält: Kalte & warme Speisen, Süsses sowie Getränkeübersicht inkl. Offenweinen.

Dadurch braucht es nur noch eine Karte für den Nachmittag.

Die Wochenend-/Feiertagsgerichte sind auf der Karte gekennzeichnet, sodass wir für alle Tage mit einer Karte arbeiten können.

Getränke-Anpassungen

Offenweine:
– Heida & Pinot Noir „Lucifer“ entfallen
– Primitivo neu offen erhältlich

Bier:
– Das Schiffsbier „Goldschatz“ ersetzt bald das Glattgold
– Aktuell ist Glattgold noch im Angebot, da Goldschatz noch nicht geliefert wurde

Tee:
– „Purlimunter-Tee“ entfällt

Weinkarte & Kinderkarte:

Die Weinkarte wurde nur leicht angepasst – ein umfassender Wechsel folgt im nächsten Schritt.

Die neue Kinderkarte im Hoppel-Stil ist in Vorbereitung und folgt in den nächsten Tagen.

Bei Fragen bitte melden.

Abgabe von Debitoren- & Quittungsbelegen

Wed, 23 Apr 2025 17:38:38 GMT

Neue Regelung für Debitorenbelege sowie Quittungs-/Bewirtungsbelege, die per E-Mail an Gäste versendet werden sollen:

Alle entsprechenden Belege werden zusammen mit den zugehörigen Formularen abgegeben.
So stellen wir sicher, dass keine Infos mehr verloren gehen, keine Daten fehlen und alles korrekt weiterverarbeitet werden kann.

Die passenden Zettel findet ihr im Schubladenfach in der Balsakküche.

Bei Fragen oder Unklarheiten: Meldet euch.

Updates & Infos 23. April 2025

Wed, 23 Apr 2025 17:38:35 GMT

Updates & Erinnerungen:

Wir haben einige Anpassungen und Klarstellungen im Service Intranet gemacht – vieles davon haben wir schon besprochen, hier nochmals zusammengefasst oder konkretisiert.

Wichtig als Reminder nochmals für alle: Wenn eine Aufgabe so gemacht wird, wie sie im Intranet beschrieben ist – ist sie nicht falsch. Natürlich arbeitet jeder von euch weiterhin individuell – und das ist auch gut so. Die Regeln geben Sicherheit und ein gemeinsames Verständnis – alles Weitere kann je nach Situation angepasst werden. Jedoch gerade für neue Kolleg:innen ist es essenziell, klare Grundlagen zu haben. Gebt gerne eure Tipps weiter nach Bedarf, aber berücksichtigt, was die Basis Regeln sind und dass diese an erster Stelle gelernt werden müssen.

Die wichtigsten Anpassungen im Überblick:

Handschuh-Regelung beim Eindecken
→ Zum Eindecken werden wieder weisse Handschuhe getragen
→ Beim Nachdecken/Umdecken mit Gästen am Tisch keine Handschuhe nötig, aber immer mit Besteckteller arbeiten
→ Handschuhe sind in Schublade 2 – ein Eimer für saubere, ein Eimer für benutzte (gehen geschlossen in die Wäsche)

Menagen (Salz, Pfeffer drinnen)
→ Müssen nicht ausgedeckt werden. Lieber Fokus auf: Brotteller korrekt ausdecken, Tische sauber und aufgeräumt halten etc. ;)

1dl Wein (Offenausschank)
→ Wird vom Büffettier in Karaffe serviert
→ Der Kellner entscheidet je nach Situation, ob er am Buffet oder direkt am Tisch einschenkt

Weizenbier (mit/ohne Alkohol)
→ Flasche bleibt zu – Büffettier öffnet oder schenkt nicht ein
→ Kellner entscheidet: am Gast oder am Buffet einschenken – je nach Ermessen

Wasser-Service
→ Bis 4 Gäste: Immer Wasser einschenken
→ Ab 5 Gäste: Kellner entscheidet – je nach Gästeaufkommen – ob einschenken oder Karaffe in die Mitte

Putzlisten
→ Wurden leicht angepasst – bitte nochmals anschauen. Neu auch online verfügbar

Küchenpass-Regeln
→ Final definiert und aufgehängt. Bei Fragen meldet euch – auch im Intranet abrufbar

Daily To Do Checkliste / Servicetagebuch
→ Wurde überarbeitet und ist ebenfalls online verfügbar

Ämtliplan
→ Auch hier gab es Anpassungen – bitte anschauen

Gerne dürft ihr weitere Anpassungen, Korrekturen mir mitteilen.

Team Intranet

Mon, 24 Mar 2025 08:32:20 GMT

Hier findest du ab sofort alle aktuellen SOPs und Servicestandards – immer auf dem neuesten Stand. Zusätzlich posten wir hier News, Anpassungen und wichtige Infos, damit du jederzeit alles schnell nachschauen kannst – ohne alte WhatsApp-Chats durchsuchen zu müssen.

Das Intranet ist unser zentraler Ort für alle Service-Themen – auch neue Mitarbeitende finden hier alles auf einen Blick.

Wenn’s etwas Neues gibt, erfährst du es wie gewohnt über WhatsApp.

Viel Spass beim Stöbern – bei Fragen oder Vorschlägen melde dich gern.